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▲外皮酥脆、色彩鮮豔的馬卡龍，是一款製作時失敗率極高的甜點，也因此價格不便宜。（圖／視覺中國CFP）

馬卡龍是高級法式甜點，近年成為台灣名流耍假掰時的新寵；而俗稱小西點的「牛粒」，則是二戰前後就已出現在台灣的平民美食。這兩種甜點的外形有點相似，都是酥軟的兩個小圓餅夾著甜味內餡，但其原料與製造過程有很大差別，單品價格也可差到數十倍，甚至上百倍。

但還是有許多台灣人習慣將小西點稱為「台式馬卡龍」，某些人甚至主張：「馬卡龍和小西點根本就沒差啊！吃小西點就好了。」

這種「A和B根本就沒差呀」的看法，很常出現在台灣人對於食品的評價過程中。像是：「披薩不就是料夾多一點的燒餅（或蔥油餅）？」「義大利麵和乾拌麵有差嗎？」

這類說法聽來直接又有趣，但也有不少人在從未接觸其中一者的狀況下相信這種說法，甚至因此而否定國外（或較貴）的那一種，認為低廉的本土產品即可完全替代。他們認為這不只是美感偏好，更可說是「節儉」，是尋求成本更低的消費替代品。但這類說法在道德上是正確的嗎？

我認為這種說法很難說是「正確」，更有可能是「錯」的。台灣在許多層面無法做到精緻化，上述的「沒差」想法，很可能就是主要的阻力。

先來談一個你應該會覺得「有差」的組合，那就是「日式拉麵」和「中式湯麵」。這兩者不只有肉眼可見的巨大差異，更有食感與嗅覺等各方面的明顯差別。若你主張「博多拉麵和台灣切仔麵差不多呀！」鐵定會招來許多白眼。

但日式拉麵也是在中式湯麵的基礎下演化出來的，其高速發展階段甚至只花了50到70年的時間。也就是說，當今天差地別的各日式拉麵流派，主要都是在二次大戰之後才出現的，有些更是直到上個世紀90年代才發展出來。

為什麼能產生這種快速分化的現象呢？因為日式拉麵店家與消費者都很重視細節上的差異，就算只多加了一點料或採用新的技術，店家也會視之為重大競爭優勢，並以此為宣傳賣點。一旦這種革新獲得市場普遍支持，新的麵系就會分化出來了。

具高附加價值的產品通常都有一定技術難度，使外人不易仿製並大量生產；若不強調細節，技術難度也低，人人都能快速入手，那麼要維持高毛利就非常不容易。

▲日本師傅對自家拉麵的細微堅持，形塑與其他店家的差異，因而造就許多流派與其愛好者。（圖／視覺中國CFP）

就像切仔麵，雖然還是有點技術難度，但沒有難到需要半年、一年才能出師，開店相對容易，價格也就很難拉得起來，除非你在其他品項（搭配的小菜）或品牌本身做出特色。

這也是台灣小吃多數集中於低價段的重要原因。坊間總有人笑談，台灣料理若取個法式名稱，就可以賣很高的價格，但若真從事過餐飲業，都會知道台式小吃和真正法式料理的「費工」程度差別有多少。

尤其，台灣人又很堅持特定口味，像是「一粽各表」、「一（肉）圓各表」、「一魯（肉飯）各表」（一種食品在不同地區的風味形式差異甚大）的狀況可謂履見不鮮，大家通常只能接受自己的家鄉味或「阿嬤味」，對於其他地方的食品形態往往抱持否定態度，甚至視之為「邪魔歪道」、「有病」。若是以「混合外來要素」的做法來改革餐飲，通常也會被視為是「背叛」。因此這類保守想法，確實會阻礙飲食產品的發展分化與細緻化。

此外，因為消費者態度保守，生產模式又已普及，價格一壓低，別說是追求卓越了，有時還會出現集體墮落的狀況。先不講黑心食材等問題，光是技術面，就有許多「偷吃步」偷過頭的部分。不信的話，可以去拿市場販售的「小西點」，看看上下方的小餅是否有「對準接合」。

大概很難找到一袋都是準確接合的吧？歪到內餡露出、亂沾的也是有吧？因為只是吃個甜甜的味道，所以不需在意外觀？那你也知道，如果有人在意整潔與整齊，這類產品就不夠討喜了吧？

吃是台灣人最重視的活動，所以這種價值態度所造成的問題，在飲食產品上最為常見。但也因為這涉及整體價值觀，所以除了吃之外，台灣在許多層面難以發展出具有特色的產品，只能做代工、拚低價，也和這種價值態度有一定關係。所以，這不是「節儉」，只是種蠻不在乎的態度，沒認真思考什麼是「好」與「卓越」，在不該省的地方省，讓買賣雙方都失去大步往前的機會。

那要怎麼改善呢？

下次當遇到有朋友認為：「別人的A不就是我們的B嗎？哪有差？B還比較便宜耶！」時，就多花3分鐘比較看看兩者「是否有差」。我相信在大多數的狀況下，你不難發現A與B確實有客觀上的差異。這時，你就可以反過來思考：是什麼樣的要素讓對方「瞎了狗眼」，看不出這兩者之間的區別。

湯麵拉麵差在哪？是個有趣的問題，但「人的品質差異」，往往會是最關鍵的問題。「沒差論」所遮蓋的，其實正是人品的巨大落差。

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●周偉航，筆名人渣文本，經營粉絲專頁「特急件小周的人渣文本」，輔仁大學哲學博士，專長為倫理學，曾從事政治公關工作，目前為時論專欄作家。本文不代表公司立場。88論壇歡迎多元的聲音與觀點，來稿請寄：editor88@ettoday.net

  

                                                                  

  

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